quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Djagacida da minha tia Berta

Aquele mar prata, o sol dourado, a morabeza do povo, a djagacida, que sodade.
Mais uma receita que consegui recuperar, da minha Tia Berta, com muita dificuldade, o que me obrigou a algum trabalho de pesquisa extra.
Esta receita faz parte da tradição de Cabo Verde. Só quem sabe da sua existência é que pergunta. Não tenho conhecimento que nos roteiros turísticos, chamem a atenção para esta delícia.
Podem dizer que não passa de uma feijoada misturada com arroz, mas não, é mais que isso. É jdagacida.
Aqui fica a sugestão para fazerem em casa. 
Mas que sodade.

Precisamos de:
Muita mas muita morabeza
Paixão
Amor
1 Cebola média
3 chávenas de arroz
200g de feijão
200g Abóbora
300g de couve lavada e cortado em pedaços
250g de carnes salgadas cortada em pedaços
Arroz
Água
Sal q.b.
Pimenta q.b
Piripiri
Colorau
Salsa
2 Folhas de Louro
Azeite mais ou menos 2 colheres de sopa

Preparação:
Se tiverem um ta tacho de barro, usem-no, caso contrário uma panela serve.
- Refogamos a cebola cortada em quartos em azeite.
- Juntamos o louro, o piripiri e cerca de 5 copos de água.
 - Tapamos a panela a panela e deixamos ferver.
- Adicionamos 2 tigelas de arroz, sal e pimenta,
a abóbora descascada e cortada em cubos,
o feijão previamente demolhado ou em lata, a couve.
Cozer em lume brando até que os legumes estejam cozidos.
Se necessário, juntamos mais água.
Não esquecer de efectuar todo o cozinhado com muita morabeza, e no final acrescentar muito amor e paixão.


Abacaxi recheado com arroz tailandês

Retirei e adaptei esta receita do livro "Thai Cooking - Step by Step of Asia Books.
É uma receita que habitualmente é servida nos restaurantes Tailandeses
Como adoro experimentar novos sabores e paladares, já tive algumas experiências menos deliciosas, esta enquadro nas muito bem sucedidas. Experimentem que vão adorar.
Atrai-me o contraste dos temperos com o adocicado do abacaxi.

Vamos necessitar dos seguintes ingredientes
1 abacaxi médio
¼ de chávena de óleo vegetal
3 dentes de alho picados
1 a 2 colheres de chá de pimenta vermelha picada
150g de lombo de porco cortado em cubos bem pequenos
150g de camarão
Caldo de peixe
Sal, a gosto
3 chávenas de arroz cozido normalmente com sal
2 colheres de sopa de manjericão picado
3 ramos de cebolinho picado
2 colheres de sopa de coentros picado
Pimenta vermelha cortada em tiras finas, para decoraração.
Arroz de jasmim, caso não tenha substituir por outro tipo de arroz, é mais económico
Amor
Paixão

Preparação:
-Cortamos o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, não retiramos as folhas.
-Com uma faca, removemos o miolo do abacaxi, ter o cuidado de deixar uma borda cerca de 1cm.
-Descartamos a parte mais dura do miolo e cortamos o restante em cubos. Reservar.
-Numa frigideira grande, se tiverem um wok usem-no, em fogo alto, aquecemos 1 colher de sopa de óleo. ---Acrescentamos o alho, a cebola e a pimenta. Refogar mais ou menos 1 minuto.
-Adicionamos a carne de porco e deixamos refogar, mexendo sem parar, por 2 minutos.
-Acrescentamos o camarão e refogamos por 3 minutos. Não deixar de mexer.
-Rectificamos o tempero, caso necessite de sal acrescentamos um pouco
-Transferimos a mistura de carne de porco com camarão para um prato. Reservar.
-Colocar o restante do óleo na frigideira ou wok. Quando o óleo estiver bem quente, acrescente o arroz e mexer por 2 minutos.
-Colocamos a mistura de carne de porco com camarão no wok.
-Acrescentamos o abacaxi e o manjericão, retiramos o wok do fogão.
-Envolver bem.
-Servir o arroz nos dois pedaços de abacaxi.
- Decoramos com cebolinho, coentros e pimenta vermelha.

Uma dica:
O arroz usado, deve ser cozido no dia anterior.
Se encontrarem caldo de peixe tailandês, e arroz jasmim,  podem fazer a receita original.
Use o arroz de jasmim sem sal, substituindo-o pelo caldo de peixe.
Acrescente 2 colheres de sopa de caldo de peixe ao arroz no final do preparo

No momento de servir, acrescentar amor e paixão a gosto

quarta-feira, 23 de novembro de 2011

Doce de leite da avó Zul

Pelo que me foi transmitido, é um doce tradicional de Cabo Verde.
Sempre que a família se reunia, este doce era feito pela mão da minha avó.
Mais uma vez, quero acreditar que temos os ingredientes necessários em casa.
Geralmente, pelo que vimos no cinema, há sempre falta de açúcar, uma boa desculpa para irmos bater à porta do lado, mais tarde podemos sempre brilhar e oferecer um pouco da nossa arte.

1l Leite
250g Açúcar
1 Limão (sumo e casca)
Canela em pó, para decorar
Amor
Paixão

Adicionamos o açúcar ao leite mais a casca de limão e deixamos ferver.
Quando começar a ferver, para coalhar o leite, juntamos o sumo de limão.
Deixamos ferver até atingir o ponto de estrada
Deixamos arrefecer.
Servimos numa taça.
Habitualmente decoro com canela em pó.
Não esquecer, enquanto o leite ferve de acrescentar amor e paixão nas quantidades que desejar.

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Lombos de bacalhau no forno

Vi esta receita num programa de televisão. Simples, rápida, de um sabor surpreendente.
Qualquer cozinha tem os ingredientes que necessitamos, bom quero acreditar que sim.
Precisamos de:
Lombos de bacalhau
1 Dente de alho esmagado
1 folha de louro (sou da opinião que a folha de louro deve ser fresca, não havendo usamos a folha seca)
Azeite
Paixão
Amor

Numa travessa que possa ir ao forno, colocamos o lombo na travessa,
Por cima do lombo, colocamos o dente de alho esmagado a folha de louro, e regamos com um fio de azeite.
Levamos ao forno, mais ou menos 180º durante 15 a 20 minutos.
Regamos com paixão e amor.

Podemos servir com uma salada de legumes, batatinhas assadas.

quarta-feira, 9 de novembro de 2011

Prazeres de caril com camarão cozinhado em leite de côco

Um destes dias, uns amigos meus, convidaram-me para jantar. Quando aceitei, mal sabia que o jantar seria em minha casa, o que não era o problema, a questão era a ideia deles: Queriam ser surpreendidos!
Andava a magicar esta ideia. Não sabia se fazia ou não sentido, se dava ou não para fazer. Como ia ter umas cobaias divertidas em casa, não lhes disse nada e fui em frente.
Dias mais tarde, vi num programa na TV, uma receita oriental similar aquela que fiz. Essa sim, devia estar espectacular. Fiquei satisfeito comigo pela minha ideia.
A avaliar por todos me terem pedido a receita, foi um sucesso.

Temos melhores resultados se tivermos um wok, caso contrário, usamos a tradicional frigideira.
Não esquecer que no wok os alimentos são cozinhados muito rapidamente.

Vamos precisar de:
Um cebola pequena picada
Um dente de alho picado ou laminado
Gengibre laminado ou picado
Piripiri a gosto, atenção se o caril for muito picante
Uma estrela de anis
Um pau de canela
2 a 3 sementes de cardamomo
Duas colheres de chá de tamarino
Caril
Leite de côco. 200g
1 kg de camarão descascado
Manteiga
Azeite, usei azeite, mas podemos substituir por óleo
Sal
Amor
Paixão.

Aquecemos muito bem o Wok. Quando este estiver bem quente, colocamos um nó de manteiga o azeite, e o tamarino.
Esperamos um pouco para estes aquecerem.
Adicionamos a estrela de anis, o cardamomo, pau de canela.
Aguardamos um pouco, para que os sabores do anis do cardamomo e da canela perfumem o azeite.
Acrescentamos a cebola e o alho. Deixamos alourar.
Quando a cebola começar a alourar, adicionamos pouco a pouco, muito importante o leite de côco ser acrescentado pouco a pouco.
Neste momento devemos baixar o lume.
Vamos envolvendo.
Antes de adicionarmos um pouco mais de leite de côco, acrescentamos duas ou 3 colheres de chá de caril. Não esquecer de ir mexendo para o caril se dissolver no leite de côco.
Acrescentamos mais um pouco de leite de côco, envolvendo sempre.
Quando o leite de côco começar a ferver, acrescentamos os camarões que vão ser cozinhados no leite de côco.
Se necessário acrescentamos mais leite de côco.
Adicionamos o gengibre e envolvemos, (o gengibre pode ser adicionado na mesma altura em que se acrescenta a cebola e o alho).
Quando os camarões estiverem cozinhados, sentir o aroma e adiciona o amor e a paixão.

Servi com arroz branco confeccionado com uma estrela de anis, um pouco de cominhos e 2 sementes de cardamomo.