Cafriel de frango por Jesus Lee

Simples e muito delicioso.
Adorei a frase: "Se queres aprender, mete no tacho".
Foi o que fiz.

Li esta receita de Jesus Lee, na revista Visão nº 1043 de 28 de fevereiro a 6 de março de 2013.
Deixo aqui o link: http://visao.sapo.pt/cafriel-de-frango=f717858

Alterei a receita adicionando dois ingredientes que todos nós temos  em casa, Amor e Paixão.
Sim, ã receita não menciona as quantidades, daí que para aprendermos, só temos que meter no tacho e esperar o resultado. Se correu, bem, da próxima corre melhor. Sigam o conselho, meter no tacho e aprender.

Necessitamos de:
Frango do campo
Cebola
Sumo de tamarino
Coentros frescos
Açafrão da Índia
Gengibre
Malaguetas verdes
Canela
Alho
Azeite
Sumo de limão
Cravinho
Sal

Picamos os coentros, o alho, as malaguetas e o cravinho
Juntamos o açafrão, o gengibre e a canela, o sal.
No final juntamos o sumo do tamarino e limão a gosto.
Cortamos o frango em pedaços, e juntamos ao preparado onde deixamos marinar durante 3 horas.
Fazemos um refogado de cebola, com pouca gordura, e juntamos o frango,
Deixamos cozer em lume brando, durante cerca meia hora.
Antes de servir, juntamos uma grande quantidade de amor e paixão.
Servimos com arroz branco.

Jesus Lee recomenda as quantidades devem ficar ao critério e a gosto de cada um: "Se queres aprender, mete no tacho",
Um apelo à nossa criatividade.

Chacuti de galinha como eu provei

A minha atracção pelos sabores africanos e asiáticos como já devem ter percebido é enorme, o que me leva a provar e procurar paladares diferentes dos habituais.

Sou da opinião que devemos alargar a cultura do nosso palato, e assim procurar e provar novos horizontes dos sabores.

Chacuti, é um orquestra de sabores, condimentos, aromas.

Vamos precisar de adquirir alguns condimentos. Já vi no mercado, ainda não utilizei, saquetas com um preparado para o Chacuti, o que torna a preparação mais fácil.
Como sempre há várias maneiras de confeccionar a mesma iguaria, a receita que dou foi como eu provei.
Ai os aromas, os sabores, que maravilha...

Vamos precisar de:

1 Galinha

3 cebolas picadas finamente
4 dentes de alho picados finamente
Azeite ou óleo
150 g de coco ralado
50 g de amêndoa moída
7,5 dl de caldo de galinha
1 malagueta picada
Coentros frescos

1 colher chá de gengibre fresco ralado
1 colher chá de açafrão
2 Cravo-da-Índia ou uma pitada de cravinho em pó
Noz-moscada ralada na altura
1 colher de chá de cominhos em pó
Pimentão doce
2 paus de canela
Sal e pimenta moída na altura

Amor

Paixão

Reunidos os condimentos, passamos à fase seguinte

Torrar o côco ralado e as amêndoas:

Numa frigideira anti-aderente torramos em seco, o côco ralado e as amêndoas. 

Arranjar a galinha e corta-la em pedaços. 

Temperamos com sal e pimenta e reservamos.

Num tacho, colocamos o azeite, as cebolas e os alhos.e deixamos a refogar levemente.

Acrescentamos o gengibre os paus de canela e a malagueta picada, (piripiri).

Quando a cebola estiver com uma aparência macia, juntamos a galinha. 

Deixamos cozinhar, mais ou menos 10 minutos. Não esquecer de ir mexendo.

Enquanto a galinha cozinha, misturamos muito bem a amêndoa e o côco já torrado ao caldo de galinha que deve estar quente.

Depois de bem misturado, adicionamos à galinha que coze no tacho.

A fase seguinte é acrescentar o "festival" de condimentos:

Adicionamos os cravos-da-índia, a noz-moscada ralada na altura, os cominhos, o pimentão doce, o açafrão.

Envolvemos bem, e deixamos cozinhar mais algum tempo.

Juntamos os coentros picados. 

Adicionamos amor e paixão

Envolvemos tudo e servimos.

Sendo um prato da cozinha tradicional de Goa, para acompanhar sugiro arroz Basmati.

Tarte de Pastel de Nata

Os apreciadores do tradicional pastel de nata, podem desforrar-se com este pastel de nata em tamnho grande. Simplesmente deliciosa.


1 embalagem de massa quebrada,
3 gemas,
250 g de açúcar,
0,5 l leite,
3 colheres de farinha maizena,
casca de limão
pau de canela
Amor e Paixão

Bate-se as gemas com o açúcar.
Junta-se o leite e depois a farinha maizena.
Vai ao lume a engrossar com a casca de limão e o pau de canela.
Quando já está engrossou, retiramos do lume.
Tiramos a casca de limão e o pau de canela
Deita-se numa tarteira previamente forrada com a massa quebrada e vai ao forno.
Polvinlhar com amor e paixão.

Paixões de Cacau com Mel

Esta receita foi-me dada pelo meu filho. Um verdadeiro chefe nas artes da cozinha.
6 dl de água
300g de açucar
1 pau de canela
4c de sopa de caua em pó
2dl de natas
Mel e paus de canela qb
Amor e paixão

Começamos por ferver a água com o açúcar e o pau de canela.
Juntamos o cacau e misturamos muito bem.
Passamos o preparado por um passador de rede fina, e levamos novamente ao lume até ferver.
Retiramos do calor e deixamos arrefecer.

À parte, batemos as natas firmemente e acrescentamos ao preparado anterior, que já se deve encontrar frio.
Levamos ao congelador por cerca de uma hora. Decorrido esse tempo, misturamos tudo e levamos novamente ao frio por mais 30 minutos.
Mexemos de novo e deixamos gelar novamente.
Servimos numa taça com a ajuda de uma colher de gelados, regamos com mel e decoramos com um pau de canela.
Não esquecer do amor e paixão como condimentos especiais. Utiliza-los a gosto.

Caril de camarão como eu faço

Esta receita, é a maneira como eu faço o caril de camarão, ou gambas.

Precisamos de:
1 Cebola
1 Chalota, gosto do paladar que a chalota dá
2 Dentes de alho
2 Paus de canela
1 Estrela-de-anis
Cardamomo
Gengibre (picado)
Piripiris (picado)
ConcentradoTamarindo
Leite de côco (1 lata pequena, utilizo leite de côco light)
Caril em pó
Farinha Maizena para engrossar o molho
Camarões ou gambas.
Azeite
Manteiga
Muito Carinho, amor e ternura (importantíssimo)

Preparar os camarões:
Descasco os camarões mas deixo a cabeça.
Dou um corte no lombo do camarão e retiro a tripa.
Por vezes, costumo dar um corte com uma faca atrás dos olhos do camarão e retiro a membrana da cabeça. O suco que escorre da cabeça vai apaladar o nosso caril.

Costumo utilizar um wok, mas pode ser confecionada numa frigideira
Faço o refogado com o azeite, manteiga e uma colher de concentrado de tamarindo e o cardamomo.
Acrescento a cebola, a chalota picada.
Enquanto a cebola aloura, junto os paus de canela, a estrela-de-anis, o piripiri, e o gengibre.
Quando a cebola começa a ficar alourada, adiicono os camarões, e deixo-os estar a cozinhar,envolvendo-os com o refogado.
À parte, misturo o pó de caril no leite de côco.
Adiciono o leite de côco ao preparado que tenho no wok, e deixo cozinhar. De quando em vez vou envolvendo.
Utilizo a farinha maisena para engrossar o molho.

Sirvo com arroz branco ou arroz basmati.