quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Camarão com quiabos

Mais receita africana, Angola, de camarão.
Nesta delícia, gosto do jogo de sabores e aromas, da mistura dos quiabos com o camarão e da simplecidade de a confeccionar. Muito surpreendente o resultado.
Necessitamos de:

1 Kg de camarão, eu costumo arranja-los. Tiro a casca, a tripa, mas deixo a cabeça
20 quiabos cortados às rodelas
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
óleo de palma
Gindungo (piripiri)
Sal
Amor
Paixão

Numa frigideira, colocamos o óleo de palma.
Refogamos a cebola, o alho e acrescentamos o tomate.
Juntamos ao refogado os quiabos previamente cortados às rodelas, os camarões já arranjados e o gindungo.
Deixamos apurar em lume brando.
No momento de servir, acrescentar amor e paixão.

quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Camarões à moda de Moçambique (Nacional)

Cá estou eu, mais uma vez com uma receita de camarões.
Esta receita foi-me passada por um primo da minha mãe, que sabendo do meu fascínio por receitas de camarão, falou-me dela. Não resisti e tive que a pedir.
Disse-me que era uma receita típica de Moçambique, inclusivamente falou de ser conhecida por "Camarões à Nacional".
Ainda não a fiz, mas estou a tentado fazer para a noite de Consoada, sim, estou a escrever esta receita em vésperas do Natal de 2011

Nota a 27/12/2011:
Acabei por fazer este petisco para a noite de Consoada, foi um sucesso aprovado, no entanto tenho que experimentar acrescentar acrescentar cominhos à receita. gosto do sabro dos cominhos com o camarão. Uma sugestão que faço, é de vez em quando ir regando os camaarões com o próprio molho.

Necessitamos de como sempre dois ingredientes especiais que devemos usar e abusar:
Amor
Paixão
250g de margarina, eu prefiro manteiga
1 Kg de Camarão, claro se for camarão de Moçambique muito melhor
6 dentes de alho
Piripiri 2 a 3 malaguetas, aqui está ao vosso gosto, eu como sabem sou adepto do picante
Um pouco de sal
Azeite
Cerveja

Começamos por lavar os camarões.
Secamos muito bem os camarões.
Com muito cuidado, abrimos os camarões pelo dorso, sem os separar nem retirar a cabeça.
Retiramos a tripa.

Num almofariz ou pilão, já que estamos a falar duma receita africana, colocamos os dentes de alho um pouco sal , o piripiri, e a manteiga.
Misturamos ou pilamos até obtermos uma pasta homogénea.
Untamos os camarões um a um com a pasta.
Colocamos os camarões abertos, num tabuleiro que possa ir ao forno
Deixamos os camarões envoltos nessa pasta durante alguma horas
Regamos com  azeite e cerveja.

Levamos ao forno pré-aquecido a 200º
Passados 15-20 minutos, verificar se a casca está vermelha, devem estar prontos.
Servir de imediato.
Atenção ao servir polvilhar com amor e paixão
Para acompanhar foi-me falado em batata frita às rodelas, mas julgo que um arroz branco fique bem.



terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Chacuti de galinha como eu provei

A minha atracção pelos sabores africanos e asiáticos como já devem ter percebido é enorme, o que me leva a provar e procurar paladares diferentes dos habituais.
Sou da opinião que devemos alargar a cultura do nosso palato, e assim procurar e provar novos horizontes dos sabores.
Chacuti, é um orquestra de sabores, condimentos, aromas.
Vamos precisar de adquirir alguns condimentos. Já vi no mercado, ainda não utilizei, saquetas com um preparado para o Chacuti, o que torna a preparação mais fácil.
Como sempre há várias maneiras de confeccionar a mesma iguaria, a receita que dou foi como eu provei.
Ai os aromas, os sabores, que maravilha...

Vamos precisar de:

1 Galinha
3 cebolas picadas finamente
4 dentes de alho picados finamente
Azeite ou óleo
150 g de coco ralado
50 g de amêndoa moída
7,5 dl de caldo de galinha
1 malagueta picada
Coentros frescos
1 colher chá de gengibre fresco ralado
1 colher chá de açafrão
2 Cravo-da-Índia ou uma pitada de cravinho em pó
Noz-moscada ralada na altura
1 colher de chá de cominhos em pó
Pimentão doce
2 paus de canela
Sal e pimenta moída na altura
Amor
Paixão

Reunidos os condimentos, passamos à fase seguinte
Torrar o côco ralado e as amêndoas:
Numa frigideira anti-aderente torramos em seco, o côco ralado e as amêndoas. 

Arranjar a galinha e corta-la em pedaços. 
Temperamos com sal e pimenta e reservamos.
Num tacho, colocamos o azeite, as cebolas e os alhos.e deixamos a refogar levemente.
Acrescentamos o gengibre os paus de canela e a malagueta picada, (piripiri).
Quando a cebola estiver com uma aparência macia, juntamos a galinha. 
Deixamos cozinhar, mais ou menos 10 minutos. Não esquecer de ir mexendo.

Enquanto a galinha cozinha, misturamos muito bem a amêndoa e o côco já torrado ao caldo de galinha que deve estar quente.
Depois de bem misturado, adicionamos à galinha que coze no tacho.
A fase seguinte é acrescentar o "festival" de condimentos:
Adicionamos os cravos-da-índia, a noz-moscada ralada na altura, os cominhos, o pimentão doce, o açafrão.
Envolvemos bem, e deixamos cozinhar mais algum tempo.
Juntamos os coentros picados. 
Adicionamos amor e paixão
Envolvemos tudo e servimos.

Sendo um prato da cozinha tradicional de Goa, para acompanhar sugiro arroz Basmati.





segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Bolo de alfarroba da avó Josefina

Este bolo tem tanto de sucesso como de surpreendente. Até revelar que é de alfarroba, acreditavam que estava perante um delicioso bolo de chocolate, e de chocolate nada tem.

É delicioso olhar para os olhos e expressões faciais das crianças e alguns crescidos, quando vêem o bolo. 
- Bolo de chocolate!!!! com os olhinhos bem arregalados.
- Mãe há bolo de chocolate.
Maravilhoso.
Outros perguntam-me, se é de chocolate, eu respondo, que é de feijão.
No final todos pedem a receita.
É mais uma das receitas simples.

Precisamos dos seguintes ingredientes:

6 ovos
2,5 dl de leite (podemos colocar mais um bocadinho)
2,5 dl de óleo Fula (agora podemos  "roubar" um bocadinho)
2,5 chávenas de farinha "Branca de Neve", gosto de usar esta
0,5 chávena de farinha de Alfarroba (compro no Celeiro)
2,5 chávenas de açúcar
Raspa de 2 limões
1 colher de sopa bem cheia de fermento
Amor
Paixão
Misturamos  tudo
Untamos a forma com margarina, e em vez de farinha para polvilhar usamos pão ralado.
Passaram-me esta dica do pão ralado, não acreditei, mas para poder dizer mal experimentei. Um sucesso, o bolo desenformou na perfeição. Estamos sempre a aprender.

Levamos ao forno.
Atenção, tomar conta do bolo senão desaparece num instante.




terça-feira, 6 de dezembro de 2011

Moamba de galinha como me ensinaram

Pelo nome parece ser uma receita mais complicada do que é.
Já não me recordo quem me deu esta receita, mas como foi muito solicitada, aqui está.
Encontramos alguns nomes menos comuns no nosso vocabulário. Moamba, pirão, óleo de palma, azeite de dendê, nada que não consigamos ultrapassar.
Tenho encontrado com alguma facilidade nos hipermercados frascos e latas de óleo de palma.
É uma receita que faz parte da gastronomia Angolana e, acrescento que é um aconchego para a alma.

Para esta receita vamos necessitar de:
Amor
Paixão
1 Galinha cortada aos pedaços
1 Beringela cortada em cubos (facultativo, mas sugiro que se use)
1 Courgette cortada em cubos (facultativo, mas sugiro que se use)
250g de quiabos
2 tomates cortados em cubos
4 dentes de alho picados
2 Folhas de louro, se forem frescas melhor
3 Jindungos, vulgarmente conhecido por malagueta ou piripiri
150 ml de Óleo de palma ou azeite de dendê
Água
Sal

Para o pirão, sei que é outro nome que nos pode assustar.
250g de farinha de milho
1 cerca de Litro de água.

Até aqui, nada de transcendente, só uns nomes menos habituais, óleo de palma, jindungo e pirão.

Num tacho largo, iniciamos por colocar a gosto o amor e a paixão.
Acrescentamos cerca de 5 colheres de óleo de palma
Juntamos a cebola, o tomate e as folhas de louro
Deixamos refogar
Quando sentirmos o perfume, adicionamos a galinha, previamente cortada aos pedaços.
Temperamos com um pouco de sal, e acrescentamos o jindungo. Deixamos que a galinha ganhe cor.
Ao fim de 5 minutos, mais ou menos, adicionamos água até cobrir a galinha.
Deixamos cozinhar
Dependendo da galinha, mas mais ou menos ao fim de uma hora juntamos a beringela e a courgette, caso tenhamos optado por as usar.
Mexemos um pouco.
Acrescentamos um pouco mais de água
Deixar cozinhar até a galinha ficar tenra.
Enquanto a galinha cozinha, tratamos dos quiabos, cortamos as pontas e cortamos ao alto.
Quando a galinha estiver tenra, juntamos os quiabos e mexemos.
Cozinha até os quiabos ficarem tenros, mais ou menos cerca de 15 minutos.
A galinha está pronta a ser servida.
Falta agora o acompanhamento tradicional, o pirão

Para o pirão:
Colocamos 1 litro de água a ferver
À parte dissolvemos um pouco da farinha com água morna
Quando a água começar a ferver, juntamos a farinha misturada com a água morna com a água a ferver.
Mexemos.
Juntamos a restante farinha, e não paramos de mexer para que a farinha não ganhe grumos.
Deixamos cozer em lume brando cerca de 5 minutos sem parar de mexer.
Ao fim desse tempo desligamos o lume.

Depois do pirão feito, colocamos numa tigela funda e molhada.
Tapamos com um prato também molhado.
Deixamos o pirão descansar cerca de 10 minutos, até atingir a consistência desejada.
Atenção, a colher que serve o pirão deve estar numa tigela com água, para não agarrar.

Pronto a comer.
Quem não aprecie pirão, pode acompanhar com arroz branco. 
Simples e delicioso.