Cogumelos com Farinheira e Ovos

Se ovos mexidos com farinheira, não é tipicamente português, não sei o que se diga

É um dos petiscos que  faz parte dos meus eleitos. Mas não é bem disso que vou falar.

Num jantar de aniversário, serviram-nos uns deliciosos cogumelos recheados, carne legumes... Muito bom.
Confesso que adoro todo o tipo de cogumelos, menos os venenosos.

Um dia lembrei-me, juntar o “útil ao agradavél”; e fizesse cogumelos recheados com farinheira e ovos mexidos? Até correu bem, e até já repeti, e voltou a correr bem.

 Precisamos de:

6 Cogumelos Portobello
1 Farinheira
Cebola
Dentes de alho
6 Ovos
Queijo Ralado
Azeite
Salsa picada
Sal
Pimenta
Amor
Paixão

 

A preparação, é um pouco trabalhosa, mas nada complicado. O Resultado compensa.

Começamos por descascar a cebola e os dentes de alho que vão ser picados para o refogado

Arranjamos os cogumelos, retirando o pé, e com uma colher escavamos o interior, atenção aproveitamos tudo.

Picamos os pés e a polpa dos cogumelos.

Entretanto tiramos a pela à farinheira e desfazemo-la, pode ser com um garfo.

 

Passamos aos ovos:

Partimo-los para uma taça, e temperamos com sal e pimenta.

Adicionamos salsa picada, e batemos até estarem desfeitos.

Juntamos de seguida a farinheira e continuamos a mexer.

 

Numa frigideira com um pouco de azeite, refogamos a cebola, com o alho picado e deixamos alourar.

Depois de alourado, juntamos os cogumelos picados, Atenção são os pés e a polpa.

 

Juntamos de seguida a farinheira misturada com os ovos

Temperamos com sal, pimenta, amor, paixão e envolvemos bem..

Num tabuleiro dispomos os cogumelos com a abertura virada para cima, para serem recheados com o preparado da frigideira.

 

Polvilhamos com queijo ralado e levamos ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 6 minutos. Retire e sirva com salsa picada.

 Frango à Zambeziana

Nas nossas patuscadas de verão, no restaurante, como nós chamavamos à vivenda do nosso amigo Asis, era  presença obrigatória, Frango à Zambeziana.
Nada mais que um frango assado, mas temperado de uma maneira diferente.
Pelo que me explicou, faz parte da gastronomia de Moçambique.

Pois bem, o Asis tem que assegurar que temos em casa:

Pelo menos 1 frango

Coco ralado, se conseguirmos fresco, melhor.

Cerca de 8 dentes de alho

Folha de louro

Sal

Malagueta (piripiri) fresco

Azeite

Amor

Paixão

 

Preparação

Arranjamos o frango.

Ralamos o coco para dentro de uma recipiente.

Adicionamos meia chávena de chá de água quente e meia de água fria

Mexemos muito bem com as mão até obtermos um leite com uma consistência cremosa.

Repousa até arrefecer

Entretanto, num almofariz, como ele era muito fino usava uma pilão, pila-se o alho com o sal, se quisermos um toque picante, acrescentamos a malagueta.

Colocamos o frango num tabuleiro para o temperar, com o prepardo que temos no almofariz.
Ao frango temperado, juntamos uma folha de louro.

Deixamos o frango a ganhar sabor nesta espécie de marinada cerca de 30 minutos, para acelerar o processo espere cerca de 5 minutos.

Passado esse tempo, deitamos metade da quantidade do  leite de coco, e deixamos marinar por mais 30 minutos.

Enquanto marina, à parte, numa tigela juntamos o resto do leite de coco com um pouco de azeite, amor e paixão.

Como o frango vai ser assado na brasa, de quando em vez, pincelamos o frango com esta mistura.

Esta mistura provoca que a pele fique mais estaladiça.

- Asis, mais cerveja... serves muita mal a malta... e assim passavamos o dia.

 

Camarões à Guineense

Ainda não conheço a Guiné, mas tenho boas tradições familiares com esta país.
Este refrescante petisco, foi-me ensinado pela Sidneia. Uma muito sorridente e bem disposta guineense que nos ajudava. Deixava-mos a cozinha à responsabilidade dela.

Parece que a estou ouvir: - “Pétisco dá Guiné”.
E que petisco...

Precisamos de:

Cebola
1 kg de camarões
1 Pepino
Sal
Piripiri (malagueta fresca), se for da Guiné, melhor ainda. Atenção que é muito picante
Azeite
Limão
Caldo de peixe/legumes, feito em casa, não havendo, lá terá que ser o cubinho.
Amor
Paixão

A preparação, é simples
Arranjamos o pepino, descascando-o, e tirando as sememtes. No pepino gosta daixar um pouco de casca, o verde dá mais cor ao prato.
Depois de o pepino estar arranjado, cortamos em juliana (palitos finos)

À parte, num tacho refogamos uma cebola picada em azeite.
Assim que a cebola começar a ficar translúcida, juntamos aos poucos o camarão (com casca), e o pepino.
Adicionamos sal e a malagueta (piripiri), amor, paixão e sumo de limão.
Juntamos o caldo e deixamos cozinhar até os camarões ficarem rozaditos.

A Sidneia, servia com um delicioso arroz branco, não tinha segredo nenhum... nunca comi um arroz como aquele.
Não esquecer das tostinhas, do pão para molhar.

 

Creme Madre Paulina

Esta creme é surpreendente reconfortante e muito agradável.
Quando vi a amêndoa a mergulhar, pensei: inventam cada uma. Uma delícia.

Precisamos de:

1/2 Frango

12 Ovos de codorniz

2 Cenouras

1 Cebola

Alho-francês

100 g deFarinha de arroz

100 g de  Amêndoa laminada

60 g  de Manteiga

2 L de água

200 ml Natas

Caldo de galinha caseiro, não tendo, 1 cubo mágico de caldo de galinha,

Cebolinho q.b.

Sal

Pimenta q.b.

Amor

Paixão

E claro, a malagueta para quem goste daquele charme...

Tão simples quanto isto:

Começamos por arranjar o frango cortando-o em pedaços.

Descascamos a cebola, as cenouras e arranjamos oalho francês.

Cortamos a cebola em quartos, as cenouras e o alho francês pedaços.
Obviamente que não vão para a panela, sem serem bem lavados.Atenção ao alho francês porque pode ter terra.

 

Numa panela com a água temperada com sal, juntamos a cebola, o alho francês e a cenoura. deixe Quando a água começar a ferver, Juntamos o frango e deixamos cozer.

Neste ponto se quiser pode adicionar a malagueta.

 

À parte, cozemos os ovinhos de codorniz... São cozidos da mesma maneira que os ovos de galinha

Depois de cozidos, para interromper a cozedura, colocamo-los em água fria,

Descascamos e reservamo-los.

 

Chegou a vez da amêndoa.

Colocamo-la num tabuleiro e levamos ao forno para a torrar no forno, cerca 180ºC, mexendo de vez em quando.

 

Entretanro, o frango já deve ter cozido, e retiramo-lo da panela.

Deixamos arrefecer.

Estando o frango arrefecido, retiramos a pele e dessossamos.

 

Coamos o caldo onde o frango cozeu por um passador de rede.

Adicionamos o caldo de galinha.

Levamos ao lume até que ferva..

 

Numa panela, derreemos a a manteiga e aos poucos adicionamos a farinha de arroz, mexendo sempre até obter um mistura homogénea.

A esta misturar adicionamos, em fio, o caldo mexendo continuamente

Fica a cozinhar, mexendo regularmente.

Juntamos o frango e as natas,

Rectificamos os temperos, e retiramos do lume,

Servimos numa terrina, se não tendo, tacho na mesa....

Quando servir, em cada prato adicionar o  ovo de codorniz, cortados ao meio, amor, paixão e a amêndoa laminada

Polvilhar com cebolinho fresco picado.

Camarão ao Alho

Ideal para acompanhar umas cervejas bem fresquinhas, com aqueles amigos... para partilhar as palermices feitas nos bons velhos tempos. 

Sim. Quando falo de amigos, as meninas também estão incluídas.
Quem não gosta de uma jola bem fresquinha, tem sempre um bom vinho branco, ou verde no frio. Pelo menos no meu frigorífico há sempre uma garrafa pronta para ser aberta. Quem diz uma, diz...

Vamos lá ao que precisamos:

Ingredientes

1 Kg de camarão fresco de preferência, possivelmente consguimos encontrar na peixaria, mas não encontrando, congelado também resolve a petiscada.

Azeite de oliva

Dentes de Alho, como gosto do paladar do alho sugiro cerca de 6 dentes, e a receita é camarão ao Alho.

Sal

Sumo de limão

Limão aos quartos, para acompanhar

Malagueta laminada (não é obrigatório, mas gosto do toque e do paladar da malagueta)

Amor

Paixão

Começamos por preparar o rei da festarola, os camarões

Atenção na preparação, só vamos retirar as cabeças e as pernitas dos camarões, deixamos a casca e a cauda. Se retirarmos a casca, eles vão enrolar.

Retiramos as cabeças e as pernitas aos camarões, guardamo-las. Não havendo outro destino, aproveitamos para um caldo, são uma rica fonte de sabor, e os caldo caseiros são melhores que os cubinhos de compra.

Colocamos os camarões arranjados numa tigela;

Marinada:

Temperamos com  o sal, limão, 2 dentes de alho amassados, 2 dentes de alho laminados, amor e paixão. Na marinada podemos optar por colocar já a malagueta laminada.

Deixamos os camarões nesta marinada pelo menos 30 minutos;

O passo seguinte;

Fritar os camarões:

Numa frigideira colocamos azeite, deixamos aquecer e aos poucos fritamos os camarões, não colocar muitos para não baixar a temperatura da frigideira.
Ter atenção de não colocar os alhos neste momento, se queimarem podem dar um sabor amargo ao petisco.

Deixar até que o camarão fique com um tom rosa.
Viramos os camarões e deixamos que também fique rosa do outro lado.

Por fim, colocamos a marinada, os alhos para fritar e a malagueta laminada.

Quando os alhos estiverem aolurados, espalhamos por cima dos camarões.

Sirva os camarões com o limão aos quartos.