Cogumelos com Farinheira e Ovos

Se ovos mexidos com farinheira, não é tipicamente português, não sei o que se diga

É um dos petiscos que  faz parte dos meus eleitos. Mas não é bem disso que vou falar.

Num jantar de aniversário, serviram-nos uns deliciosos cogumelos recheados, carne legumes... Muito bom.
Confesso que adoro todo o tipo de cogumelos, menos os venenosos.

Um dia lembrei-me, juntar o “útil ao agradavél”; e fizesse cogumelos recheados com farinheira e ovos mexidos? Até correu bem, e até já repeti, e voltou a correr bem.

 Precisamos de:

6 Cogumelos Portobello
1 Farinheira
Cebola
Dentes de alho
6 Ovos
Queijo Ralado
Azeite
Salsa picada
Sal
Pimenta
Amor
Paixão

 

A preparação, é um pouco trabalhosa, mas nada complicado. O Resultado compensa.

Começamos por descascar a cebola e os dentes de alho que vão ser picados para o refogado

Arranjamos os cogumelos, retirando o pé, e com uma colher escavamos o interior, atenção aproveitamos tudo.

Picamos os pés e a polpa dos cogumelos.

Entretanto tiramos a pela à farinheira e desfazemo-la, pode ser com um garfo.

 

Passamos aos ovos:

Partimo-los para uma taça, e temperamos com sal e pimenta.

Adicionamos salsa picada, e batemos até estarem desfeitos.

Juntamos de seguida a farinheira e continuamos a mexer.

 

Numa frigideira com um pouco de azeite, refogamos a cebola, com o alho picado e deixamos alourar.

Depois de alourado, juntamos os cogumelos picados, Atenção são os pés e a polpa.

 

Juntamos de seguida a farinheira misturada com os ovos

Temperamos com sal, pimenta, amor, paixão e envolvemos bem..

Num tabuleiro dispomos os cogumelos com a abertura virada para cima, para serem recheados com o preparado da frigideira.

 

Polvilhamos com queijo ralado e levamos ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 6 minutos. Retire e sirva com salsa picada.

 Frango à Zambeziana

Nas nossas patuscadas de verão, no restaurante, como nós chamavamos à vivenda do nosso amigo Asis, era  presença obrigatória, Frango à Zambeziana.
Nada mais que um frango assado, mas temperado de uma maneira diferente.
Pelo que me explicou, faz parte da gastronomia de Moçambique.

Pois bem, o Asis tem que assegurar que temos em casa:

Pelo menos 1 frango

Coco ralado, se conseguirmos fresco, melhor.

Cerca de 8 dentes de alho

Folha de louro

Sal

Malagueta (piripiri) fresco

Azeite

Amor

Paixão

 

Preparação

Arranjamos o frango.

Ralamos o coco para dentro de uma recipiente.

Adicionamos meia chávena de chá de água quente e meia de água fria

Mexemos muito bem com as mão até obtermos um leite com uma consistência cremosa.

Repousa até arrefecer

Entretanto, num almofariz, como ele era muito fino usava uma pilão, pila-se o alho com o sal, se quisermos um toque picante, acrescentamos a malagueta.

Colocamos o frango num tabuleiro para o temperar, com o prepardo que temos no almofariz.
Ao frango temperado, juntamos uma folha de louro.

Deixamos o frango a ganhar sabor nesta espécie de marinada cerca de 30 minutos, para acelerar o processo espere cerca de 5 minutos.

Passado esse tempo, deitamos metade da quantidade do  leite de coco, e deixamos marinar por mais 30 minutos.

Enquanto marina, à parte, numa tigela juntamos o resto do leite de coco com um pouco de azeite, amor e paixão.

Como o frango vai ser assado na brasa, de quando em vez, pincelamos o frango com esta mistura.

Esta mistura provoca que a pele fique mais estaladiça.

- Asis, mais cerveja... serves muita mal a malta... e assim passavamos o dia.

 

Camarões à Guineense

Ainda não conheço a Guiné, mas tenho boas tradições familiares com esta país.
Este refrescante petisco, foi-me ensinado pela Sidneia. Uma muito sorridente e bem disposta guineense que nos ajudava. Deixava-mos a cozinha à responsabilidade dela.

Parece que a estou ouvir: - “Pétisco dá Guiné”.
E que petisco...

Precisamos de:

Cebola
1 kg de camarões
1 Pepino
Sal
Piripiri (malagueta fresca), se for da Guiné, melhor ainda. Atenção que é muito picante
Azeite
Limão
Caldo de peixe/legumes, feito em casa, não havendo, lá terá que ser o cubinho.
Amor
Paixão

A preparação, é simples
Arranjamos o pepino, descascando-o, e tirando as sememtes. No pepino gosta daixar um pouco de casca, o verde dá mais cor ao prato.
Depois de o pepino estar arranjado, cortamos em juliana (palitos finos)

À parte, num tacho refogamos uma cebola picada em azeite.
Assim que a cebola começar a ficar translúcida, juntamos aos poucos o camarão (com casca), e o pepino.
Adicionamos sal e a malagueta (piripiri), amor, paixão e sumo de limão.
Juntamos o caldo e deixamos cozinhar até os camarões ficarem rozaditos.

A Sidneia, servia com um delicioso arroz branco, não tinha segredo nenhum... nunca comi um arroz como aquele.
Não esquecer das tostinhas, do pão para molhar.

 

Creme Madre Paulina

Esta creme é surpreendente reconfortante e muito agradável.
Quando vi a amêndoa a mergulhar, pensei: inventam cada uma. Uma delícia.

Precisamos de:

1/2 Frango

12 Ovos de codorniz

2 Cenouras

1 Cebola

Alho-francês

100 g deFarinha de arroz

100 g de  Amêndoa laminada

60 g  de Manteiga

2 L de água

200 ml Natas

Caldo de galinha caseiro, não tendo, 1 cubo mágico de caldo de galinha,

Cebolinho q.b.

Sal

Pimenta q.b.

Amor

Paixão

E claro, a malagueta para quem goste daquele charme...

Tão simples quanto isto:

Começamos por arranjar o frango cortando-o em pedaços.

Descascamos a cebola, as cenouras e arranjamos oalho francês.

Cortamos a cebola em quartos, as cenouras e o alho francês pedaços.
Obviamente que não vão para a panela, sem serem bem lavados.Atenção ao alho francês porque pode ter terra.

 

Numa panela com a água temperada com sal, juntamos a cebola, o alho francês e a cenoura. deixe Quando a água começar a ferver, Juntamos o frango e deixamos cozer.

Neste ponto se quiser pode adicionar a malagueta.

 

À parte, cozemos os ovinhos de codorniz... São cozidos da mesma maneira que os ovos de galinha

Depois de cozidos, para interromper a cozedura, colocamo-los em água fria,

Descascamos e reservamo-los.

 

Chegou a vez da amêndoa.

Colocamo-la num tabuleiro e levamos ao forno para a torrar no forno, cerca 180ºC, mexendo de vez em quando.

 

Entretanro, o frango já deve ter cozido, e retiramo-lo da panela.

Deixamos arrefecer.

Estando o frango arrefecido, retiramos a pele e dessossamos.

 

Coamos o caldo onde o frango cozeu por um passador de rede.

Adicionamos o caldo de galinha.

Levamos ao lume até que ferva..

 

Numa panela, derreemos a a manteiga e aos poucos adicionamos a farinha de arroz, mexendo sempre até obter um mistura homogénea.

A esta misturar adicionamos, em fio, o caldo mexendo continuamente

Fica a cozinhar, mexendo regularmente.

Juntamos o frango e as natas,

Rectificamos os temperos, e retiramos do lume,

Servimos numa terrina, se não tendo, tacho na mesa....

Quando servir, em cada prato adicionar o  ovo de codorniz, cortados ao meio, amor, paixão e a amêndoa laminada

Polvilhar com cebolinho fresco picado.

Camarão ao Alho

Ideal para acompanhar umas cervejas bem fresquinhas, com aqueles amigos... para partilhar as palermices feitas nos bons velhos tempos. 

Sim. Quando falo de amigos, as meninas também estão incluídas.
Quem não gosta de uma jola bem fresquinha, tem sempre um bom vinho branco, ou verde no frio. Pelo menos no meu frigorífico há sempre uma garrafa pronta para ser aberta. Quem diz uma, diz...

Vamos lá ao que precisamos:

Ingredientes

1 Kg de camarão fresco de preferência, possivelmente consguimos encontrar na peixaria, mas não encontrando, congelado também resolve a petiscada.

Azeite de oliva

Dentes de Alho, como gosto do paladar do alho sugiro cerca de 6 dentes, e a receita é camarão ao Alho.

Sal

Sumo de limão

Limão aos quartos, para acompanhar

Malagueta laminada (não é obrigatório, mas gosto do toque e do paladar da malagueta)

Amor

Paixão

Começamos por preparar o rei da festarola, os camarões

Atenção na preparação, só vamos retirar as cabeças e as pernitas dos camarões, deixamos a casca e a cauda. Se retirarmos a casca, eles vão enrolar.

Retiramos as cabeças e as pernitas aos camarões, guardamo-las. Não havendo outro destino, aproveitamos para um caldo, são uma rica fonte de sabor, e os caldo caseiros são melhores que os cubinhos de compra.

Colocamos os camarões arranjados numa tigela;

Marinada:

Temperamos com  o sal, limão, 2 dentes de alho amassados, 2 dentes de alho laminados, amor e paixão. Na marinada podemos optar por colocar já a malagueta laminada.

Deixamos os camarões nesta marinada pelo menos 30 minutos;

O passo seguinte;

Fritar os camarões:

Numa frigideira colocamos azeite, deixamos aquecer e aos poucos fritamos os camarões, não colocar muitos para não baixar a temperatura da frigideira.
Ter atenção de não colocar os alhos neste momento, se queimarem podem dar um sabor amargo ao petisco.

Deixar até que o camarão fique com um tom rosa.
Viramos os camarões e deixamos que também fique rosa do outro lado.

Por fim, colocamos a marinada, os alhos para fritar e a malagueta laminada.

Quando os alhos estiverem aolurados, espalhamos por cima dos camarões.

Sirva os camarões com o limão aos quartos.

 

Bolo de Castanha do Pará

 

Tudo para dar certo, é bolo, tem açucar, e catanha do Pará, que mais podemos desejar?

Claro, amor e paixão também fazem parte desta receita.

 

Necessitamos de:

 04 Ovos

02 Chávenas (chá) de farinha de trigo

01 Chávena  (chá) de açúcar

200ml de leite

01 Chávena (chá) de Castanha do Pará

½ Chávena (chá) de margarina sem sal

01 colher (sopa) de fermento em pó

Amor

Paixão

 

A preparação até uma criança faz, com supervisão.

No recipiente da batedeira, começamos por misturar os ovos com o açucar.

Envolvemos com o a farinha de trigo e acrescentamos o fermento

Adicionamos a castana do Pará, o amor e a paixão.

 

Enquanto batemos os ingredientes, untamos uma forma, e aquecemos o forno a mais ou menos 180º Celsius

Dependendo do forno, demora cerca de 30 minutos. 

 

Sopa de Aipim (Mandioca)

 

Mandioca, é mais uma das minhas perdições.
Adoro mandioca, macaxeira, aipim,,, uma catrafada de nomes, nem sabia disso.
Como gosto de mandioca, e a minha amiga Luana, um beijinho para ti, e obrigado por autorizares esta publicação, sabe disso, convidou-me para uma sopinha de Aipim.
Mais uma vez sou suspeito, sou um apaixonado por mandioca. Digo-vos... esta iguaria surpreende pela positiva.

Quando forem às compras:

 1 peito de frango cozido e desfiado

1 kg de mandioca cozida

1 Cebola picada

 Cerca de 3 dentes de alho

Caldo de galinha, se não tiverem, usem os "cubinhos mágicos", não são bem mágicos, mas facilitam a vida. Mas fica mais apaladado com o caldo feito em casa.

Azeite

Sal

Salsa

Cebolinho

Amor

Paixão

 

A preparação, é bastante básica. 

Há quem diga, e concordo, que as receitas mais simples são as melhores.

Começamos por preparar a nossa proteína, está na moda chamar proteína.

Cozinhamos a nossa proteína, o peito o frango, e desfiamo-lo quando começar a esfriar.

Atenção, reservar a água da cozedura, temos lá muito sabor, e vamos precisar dela.

Aproveitamos para cozer a mandioca, até esta estar mole.

Assim que a mandioca estiver fofinha (mole):

Colocamo-la no liquidificador, juntamente com água de onde cozemos o peito de frango, e passamos até obtermos uma consistência mais grossa

Numa panela refogamos em azeite a cebola e, o alho.

Assim que o refogado começar a libertar os aromas, e a cebola estiver translúcida adicionamos o frango desfiado e o caldo de galinha e deixamos cozinhar bem.

Em seguida colocamos a mandioca previamente batida no liquidificador e deixamos cozinhar um pouco em lume baixo.

Por último, o toque final:

A salsa, cebolinho, muito amor  e muita paixão.

Chamar o pessoal para a mesa, para saborearem esta iguaria bem quentinha

 

 

 

Cozido de Peixe Seco

Cabo Verde é rico em peixe, peixe de águas quentes, muito atum, peixe serra. E dadas as dificuldades, nem todos têm possibilidade em ter frigoríficos, secar, salgar peixe é uma solução. 

Ingredientes:

1 kg de Peixe seco;
½ kg de Mandioca;
½ kg de Inhame;
½ kg de Banana verde;
½ kg de Batata doce;
2 Cebolas médias;
1 Pimento;
1 folha de louro
Cheiro Verdo (Salsa);
2 Dentes de alho;
Malagueta fresca;
Azeite;
Sal q.b.
Amor
Paixão

Preparamos da seguinte maneira:
Num recipiente com água, de véspera colocar o peixe seco de molho.

No dia seguinte, temperamos o peixe com sal, azeite, louro e alho.

Numa panela, refogamos a cebola, o alho

Juntamos pimento grosseiramente picado

Acrescentamos o peixe e adicionamos água suficiente.
Quando o peixe estiver quase cozido, acrescentamos as verduras cortadas e lavadas, o cheiro verde e a malagueta.

Deixamos ferver em lume brando. Quando estiver pronto polvilhamos com uma grande quantidade de amor e paixão

Acompanhamos com arroz.

Curiosidade:
Em Cabo Verde, quase tudo vem acompanhado por arroz e batata frita.
Serviram-me sempre, percebes cozidas, acompanhadas por?
Arroz e batata frita...

 

Creme de Castanhas com Cogumelos

Como esta receita chegou até mim, lembram-se de um anúncio da TV, de uma bebida?

A vizinha da prima, da namorada do irmão do tio... foi mais ao menos assim.
Desconheço a origem e a estória deste creme, é uma experiência interessante.

Precisamos de:

650g de castanhas

Talos de aipo

Coentros

1 Folha de louro

1 c. de café de erva-doce

Alho francês

Cenouras

Cebola picada

1 litro de leite

Cogumelos, cerca de 100g  

1 dente de alho

Azeite

Sal

Pimenta preta, moida na hora  

Amor

Paixão

Preparação:

Numa panela colocamos as castanhas com um talo de aipo, os coentros, o louro, sal e a erva-doce;

Cubrimos com o leite e levamos ao lume para cozer.

Retiramos os temperos e reservamos o leite com as castanhas;

Noutra panela, colocamos a cenoura cortada aos cubos pequenos, a cebola, o alho francês picado, o outro talo de aipo sem fios e picado, e 3 colheres de sobremesa de azeite.
Deixar estufar lentamente;

Após estufar,
Adicionamos o leite e as castanhas e deixamos cozer por cerca de 10 a 15 minutos.

Retificar os temperos (sal, pimenta)

Passe com a varinha mágica;

Numa frigideira, salteamos os cogumelos com o alho e um pouco de azeite;

Temperamos com sal e pimenta.

Retiramos do lume e picamos os cogumelos;

Colocamos o creme de castanhas numa tigela e decoramos com os cogumelos picados, povilhado com amor e paixão.

 

Mexilhão ao picante

Se há molusco que gosto, é o mexilhão. Para mim, com a malagueta dá um toque especial. Claro que a malagueta não é obrigatória, mas acho que lhe dá um toque especial. 

Ingredientes

600 g mexilhão fresco

2 c. sopa de manteiga

2 c. sopa de azeite

2 cebolas pequenas

3 dentes de alho

1 tomate médio

2 limões

Vinho branco

Salsa picada

Sal

Pimenta

Malagueta

Amor

Paixão

Preparação

Arranjamos muito bem os mexilhões, retirando-lhes a barba, não esquecer.

Escorrer muito bem e reservar;

Num tacho, aquecemos a manteiga juntamente com o azeite.

Refogamos as cebolas picadas e deixamos cozinhar até a cebola ficar translúcida de 3 Adicionamos de seguida os dentes de alho picados

Juntamos o tomate cortado em pedaços,
o sumo de um limão,
o vinho branco,
salsa,
sal
pimenta
Amor e Paixão,
se pretender dar um toque mais picante, acrescente a malagueta (picada ou inteira)

Deixe ferver durante uns minutos com a panela destapada.

Adicionamos os mexilhões e deixamos que cozinhe até os moluscos abrirem por completo;

Servimos polvilhado com coentros e com o limão cortado em meias-luas.

 

Frango com Cerveja

 

Um clássico, para quem não sabe cozinhar, e quer fazer boa figura com os amigos.
O molhinho é delicioso para molhar o pão, o aroma... convida a essa traquinice.

 

Necessitamos de:

Cerca de 6 Coxinhas, podem ser pernas, ou mesmo pedaços de frango. As coxinhas são mais deliciosas, acho eu.

1 Cebola Roxa

2 Dentes de Alho

1 Cerveja (300 ml), à temperatura ambiente

200 ml caldo de galinha, de preferência feito em casa

Azeite

Cebolinho Fresco picado

Sal

Pimenta

Amor

Paixão

 

Preparação:

 

Iniciamos com um refogado, num tacho.
Azeite, a cebola e o alho picados. Pode ser grosseiramente.

Deixamos que o refogado ganhe cor.

Assim que começar a ganhar cor, adicionamos o frango, no meu caso as coxinhas.
Temperamos com sal, pimenta, adicionamos amor e paixão.
Deixamos alourar.

Adicionamos calmamente a cerveja, não esquecer que tende a fazer espuma.

Deixamos até que o álcool comece a evaporar, que é quando juntamos o caldo de galinha.

Tapamos o tacho, e deixamos cozinhar mexendo de vez em quando para não ficar nada agarrado ao tacho.

Assim que o frango estiver tenro, polvilhamos com o cebolinho picado e chamamos a malta para a mesa.

Acompanhamos com puré de batata, ou um arroz.

Não esquecer do pãozito para molhar...

 

Creme da Madre Joaquina (Mousse de Caramelo)

Enviaram-me esta receita, tal como eu, devem ter achado graça ao nome “Creme Madre Joaquina”, dá ideia de uma iguaria conventual. Não é mais que uma mousse de caramelo, mas como achei o nome engraçado, partilho:

Com supervisão, é uma receita para deixarmos as criançada fazer:
Precisamos:

200 g açucar
50 g Manteiga
6 Ovos
200 ml de Leite
Amor
Paixão

Preparação

Levar ao lume um tacho com o açúcar e deixe derreter até obter um caramelo.

Adicionamos o leite em fio, mexendo sempre até ficar bem misturado

Retiramos e deixamos arrefecer.

Partimos os ovors e separamos as gemas das claras.

Batemos as gemas e adicionamos à mistura anterior (caramelo mais o leite.

Levamos novamente ao lume até  engrossar. Não esquecer de ir envolvendo sempre.

Retirar do lume e adicionar a manteiga, misturando sempre até ficar bem envolvida.

Bater as claras em castelo, e adicionamos ao preparado quando este já tiver arrefecido.

Levar ao frigorífico.

Quando retirar do frigorífico, adicione amor e paixão