Bolo de Castanha do Pará

 

Tudo para dar certo, é bolo, tem açucar, e catanha do Pará, que mais podemos desejar?

Claro, amor e paixão também fazem parte desta receita.

 

Necessitamos de:

 04 Ovos

02 Chávenas (chá) de farinha de trigo

01 Chávena  (chá) de açúcar

200ml de leite

01 Chávena (chá) de Castanha do Pará

½ Chávena (chá) de margarina sem sal

01 colher (sopa) de fermento em pó

Amor

Paixão

 

A preparação até uma criança faz, com supervisão.

No recipiente da batedeira, começamos por misturar os ovos com o açucar.

Envolvemos com o a farinha de trigo e acrescentamos o fermento

Adicionamos a castana do Pará, o amor e a paixão.

 

Enquanto batemos os ingredientes, untamos uma forma, e aquecemos o forno a mais ou menos 180º Celsius

Dependendo do forno, demora cerca de 30 minutos. 

 

Sopa de Aipim (Mandioca)

 

Mandioca, é mais uma das minhas perdições.
Adoro mandioca, macaxeira, aipim,,, uma catrafada de nomes, nem sabia disso.
Como gosto de mandioca, e a minha amiga Luana, um beijinho para ti, e obrigado por autorizares esta publicação, sabe disso, convidou-me para uma sopinha de Aipim.
Mais uma vez sou suspeito, sou um apaixonado por mandioca. Digo-vos... esta iguaria surpreende pela positiva.

Quando forem às compras:

 1 peito de frango cozido e desfiado

1 kg de mandioca cozida

1 Cebola picada

 Cerca de 3 dentes de alho

Caldo de galinha, se não tiverem, usem os "cubinhos mágicos", não são bem mágicos, mas facilitam a vida. Mas fica mais apaladado com o caldo feito em casa.

Azeite

Sal

Salsa

Cebolinho

Amor

Paixão

 

A preparação, é bastante básica. 

Há quem diga, e concordo, que as receitas mais simples são as melhores.

Começamos por preparar a nossa proteína, está na moda chamar proteína.

Cozinhamos a nossa proteína, o peito o frango, e desfiamo-lo quando começar a esfriar.

Atenção, reservar a água da cozedura, temos lá muito sabor, e vamos precisar dela.

Aproveitamos para cozer a mandioca, até esta estar mole.

Assim que a mandioca estiver fofinha (mole):

Colocamo-la no liquidificador, juntamente com água de onde cozemos o peito de frango, e passamos até obtermos uma consistência mais grossa

Numa panela refogamos em azeite a cebola e, o alho.

Assim que o refogado começar a libertar os aromas, e a cebola estiver translúcida adicionamos o frango desfiado e o caldo de galinha e deixamos cozinhar bem.

Em seguida colocamos a mandioca previamente batida no liquidificador e deixamos cozinhar um pouco em lume baixo.

Por último, o toque final:

A salsa, cebolinho, muito amor  e muita paixão.

Chamar o pessoal para a mesa, para saborearem esta iguaria bem quentinha

 

 

 

Cozido de Peixe Seco

Cabo Verde é rico em peixe, peixe de águas quentes, muito atum, peixe serra. E dadas as dificuldades, nem todos têm possibilidade em ter frigoríficos, secar, salgar peixe é uma solução. 

Ingredientes:

1 kg de Peixe seco;
½ kg de Mandioca;
½ kg de Inhame;
½ kg de Banana verde;
½ kg de Batata doce;
2 Cebolas médias;
1 Pimento;
1 folha de louro
Cheiro Verdo (Salsa);
2 Dentes de alho;
Malagueta fresca;
Azeite;
Sal q.b.
Amor
Paixão

Preparamos da seguinte maneira:
Num recipiente com água, de véspera colocar o peixe seco de molho.

No dia seguinte, temperamos o peixe com sal, azeite, louro e alho.

Numa panela, refogamos a cebola, o alho

Juntamos pimento grosseiramente picado

Acrescentamos o peixe e adicionamos água suficiente.
Quando o peixe estiver quase cozido, acrescentamos as verduras cortadas e lavadas, o cheiro verde e a malagueta.

Deixamos ferver em lume brando. Quando estiver pronto polvilhamos com uma grande quantidade de amor e paixão

Acompanhamos com arroz.

Curiosidade:
Em Cabo Verde, quase tudo vem acompanhado por arroz e batata frita.
Serviram-me sempre, percebes cozidas, acompanhadas por?
Arroz e batata frita...

 

Creme de Castanhas com Cogumelos

Como esta receita chegou até mim, lembram-se de um anúncio da TV, de uma bebida?

A vizinha da prima, da namorada do irmão do tio... foi mais ao menos assim.
Desconheço a origem e a estória deste creme, é uma experiência interessante.

Precisamos de:

650g de castanhas

Talos de aipo

Coentros

1 Folha de louro

1 c. de café de erva-doce

Alho francês

Cenouras

Cebola picada

1 litro de leite

Cogumelos, cerca de 100g  

1 dente de alho

Azeite

Sal

Pimenta preta, moida na hora  

Amor

Paixão

Preparação:

Numa panela colocamos as castanhas com um talo de aipo, os coentros, o louro, sal e a erva-doce;

Cubrimos com o leite e levamos ao lume para cozer.

Retiramos os temperos e reservamos o leite com as castanhas;

Noutra panela, colocamos a cenoura cortada aos cubos pequenos, a cebola, o alho francês picado, o outro talo de aipo sem fios e picado, e 3 colheres de sobremesa de azeite.
Deixar estufar lentamente;

Após estufar,
Adicionamos o leite e as castanhas e deixamos cozer por cerca de 10 a 15 minutos.

Retificar os temperos (sal, pimenta)

Passe com a varinha mágica;

Numa frigideira, salteamos os cogumelos com o alho e um pouco de azeite;

Temperamos com sal e pimenta.

Retiramos do lume e picamos os cogumelos;

Colocamos o creme de castanhas numa tigela e decoramos com os cogumelos picados, povilhado com amor e paixão.

 

Mexilhão ao picante

Se há molusco que gosto, é o mexilhão. Para mim, com a malagueta dá um toque especial. Claro que a malagueta não é obrigatória, mas acho que lhe dá um toque especial. 

Ingredientes

600 g mexilhão fresco

2 c. sopa de manteiga

2 c. sopa de azeite

2 cebolas pequenas

3 dentes de alho

1 tomate médio

2 limões

Vinho branco

Salsa picada

Sal

Pimenta

Malagueta

Amor

Paixão

Preparação

Arranjamos muito bem os mexilhões, retirando-lhes a barba, não esquecer.

Escorrer muito bem e reservar;

Num tacho, aquecemos a manteiga juntamente com o azeite.

Refogamos as cebolas picadas e deixamos cozinhar até a cebola ficar translúcida de 3 Adicionamos de seguida os dentes de alho picados

Juntamos o tomate cortado em pedaços,
o sumo de um limão,
o vinho branco,
salsa,
sal
pimenta
Amor e Paixão,
se pretender dar um toque mais picante, acrescente a malagueta (picada ou inteira)

Deixe ferver durante uns minutos com a panela destapada.

Adicionamos os mexilhões e deixamos que cozinhe até os moluscos abrirem por completo;

Servimos polvilhado com coentros e com o limão cortado em meias-luas.

 

Frango com Cerveja

 

Um clássico, para quem não sabe cozinhar, e quer fazer boa figura com os amigos.
O molhinho é delicioso para molhar o pão, o aroma... convida a essa traquinice.

 

Necessitamos de:

Cerca de 6 Coxinhas, podem ser pernas, ou mesmo pedaços de frango. As coxinhas são mais deliciosas, acho eu.

1 Cebola Roxa

2 Dentes de Alho

1 Cerveja (300 ml), à temperatura ambiente

200 ml caldo de galinha, de preferência feito em casa

Azeite

Cebolinho Fresco picado

Sal

Pimenta

Amor

Paixão

 

Preparação:

 

Iniciamos com um refogado, num tacho.
Azeite, a cebola e o alho picados. Pode ser grosseiramente.

Deixamos que o refogado ganhe cor.

Assim que começar a ganhar cor, adicionamos o frango, no meu caso as coxinhas.
Temperamos com sal, pimenta, adicionamos amor e paixão.
Deixamos alourar.

Adicionamos calmamente a cerveja, não esquecer que tende a fazer espuma.

Deixamos até que o álcool comece a evaporar, que é quando juntamos o caldo de galinha.

Tapamos o tacho, e deixamos cozinhar mexendo de vez em quando para não ficar nada agarrado ao tacho.

Assim que o frango estiver tenro, polvilhamos com o cebolinho picado e chamamos a malta para a mesa.

Acompanhamos com puré de batata, ou um arroz.

Não esquecer do pãozito para molhar...

 

Creme da Madre Joaquina (Mousse de Caramelo)

Enviaram-me esta receita, tal como eu, devem ter achado graça ao nome “Creme Madre Joaquina”, dá ideia de uma iguaria conventual. Não é mais que uma mousse de caramelo, mas como achei o nome engraçado, partilho:

Com supervisão, é uma receita para deixarmos as criançada fazer:
Precisamos:

200 g açucar
50 g Manteiga
6 Ovos
200 ml de Leite
Amor
Paixão

Preparação

Levar ao lume um tacho com o açúcar e deixe derreter até obter um caramelo.

Adicionamos o leite em fio, mexendo sempre até ficar bem misturado

Retiramos e deixamos arrefecer.

Partimos os ovors e separamos as gemas das claras.

Batemos as gemas e adicionamos à mistura anterior (caramelo mais o leite.

Levamos novamente ao lume até  engrossar. Não esquecer de ir envolvendo sempre.

Retirar do lume e adicionar a manteiga, misturando sempre até ficar bem envolvida.

Bater as claras em castelo, e adicionamos ao preparado quando este já tiver arrefecido.

Levar ao frigorífico.

Quando retirar do frigorífico, adicione amor e paixão

Mais uma receita de recheio para peru ou chester... 

Receheio de Cogumelos (Mushroom Stuffing)

Ingredientes:

1 Peru ou 1 Chester
Água,
Sal
! chávena açúcar mascavado
1 limão
1 lima
Folhas de louro
Sal
Pimenta preta
50g de manteiga
300g de Cogumelos frescos
200g de toucinho
Espinafres
Noz-moscada

Como preparar:

Levar ao fogo 1 litro de água, com o açúcar e o sal até dissolver.

Deixar arrefecerer, passar para uma tigela grande e adicionar mais água (até envolver o peru).

Acrescentamos a laranja e o limão cortados em rodelas, as folhas de louro e a pimenta preta.

Dispor o chester ou o peru, na marinada e reservamos no frigorífico pelo menos por 3 horas, o ideal é de um dia para o outro nesta salmoura.

O nosso recheio:

Para o recheio, derreter a manteiga e refogar o toucinho picado.
Adicionamos os cogumelos.
Actrescentamos de seguida o espinafre (só até as folhas começarem a murchar).
Temperamos com sal e noz moscada.

Retiramoa o chester/peru da salmoura,

Secamos com papel ou uma  toalha e recheamos com o “Recheio de Cogumelos”.

Levamos ao forno preaquecido a 230 graus, durante cerca 30 minutos.
Baixar a temperatura do forno  180 graus e deixmos por mais 2 horas.
Ao fim deste tempo, bom... já sentimos o aroma.

Claro que, podemos e devemos dar a receita

 

Estamos a chegar ao Natal do ano 2020. Um ano que foi muito complicado para toda a população mundial. Nem sabemos muito bem se vamos ter o Natal tradicional ou não. De qualque maneira deixo receitas de recheio para o Perú de Natal. Sei que a comunidade brasileira em vez de perú adora nesta época Natalícia um Chester.
Ainda não provei carne de Chester, mas pelo que me dizem, é simplesmente deliciosa.

 

Recheio de Carne

Ingredientes:

1 Peru, ou 1 Chester temperado
Cercas 2 colheres de sopa de manteiga

Para o Recheio:
1 Cebola,
3 Dentes de Alho,
250g de Carne moída,
1 de Cenoura,
1 Aipo,
150 Gramas de Amêndoas,
2 Tomates,
100 Gramas de uva-passa (sem grainha, é desagradável sentir as grainhas),
1 Pêra,
1 Maçã,
Salsa picdada,
1 Chávena de Vinho branco,
Pimenta do reino,
Sal
Azeite
Amor
Paixão

Prepararação:

O primeiro passo para a elaboração este delicioso recheio, é começar a preparar os ingredientes
- Lavar e cortar finamente os legumes e as frutas tirar a pele e as sementes dos tomates e das frutas.

Com ingredientes prontos:
Refogamos a cebola e o alho no azeite quente.
Adicionamos a carne e envolvemos

Quando a carne estiver cozinhada, adicionamos os restantes ingredientes, com exceção do vinho.
Envolvemos, para que os saboeres se misturem.

Refrescamos com o vinho, e temperamos com sal e pimenta.
Aproveitamos para acrescentar amor e paixão.

Deixamos cozinhar em lume brando até que o vinho evapore, epara que o recheio fique mais seco. Retiramos do lume.
Deixamos arrefecer e está pronto a utilizar.

 

Sopa de Rolon com Atum

Esta sopa, é um conforto para a barriguinha.
Há muito atum em Cabo Verde, de excelente qualidade e paladar.
Já fiz esta sopa em casa, mas não é o mesmo. O atum é diferente, o ar é outro...

Para os curiosos, rolon é farinha de milho.

Ingredientes necessários:

- 300 gr de atum

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola

- 1 tomate

- 2 dentes de alho

- Pimenta, sal e malagueta

- Água

- Amor e Paixão

A preparação é simples, qualque um faz:

 Numa panela, junta azeite e refogar uma cebola com o alnho picado.

Juntar o tomate cortado aos cubos.

Adicionamos o atum, e temperamos com sal e pimenta

Acrescentamso a malagueta cortada às fatias

Deixamos refogar.

Com uma colher de pau, mexemos de vez em quando, até o atum ficar totalmente desfeito.

Adicionamos a água.

Quando começar a ferver, juntar a meia chávena de rolon

Deixar ferver até ficar apurado.

Deite um molho de coentros picado.

Antes de servir, juntar amor e paixão

 

Bolinhos de Atum (Croquetes)

 

Das minha viagens a Cabo Verde, adoro a ternura deste país, a morabeza do povo.
Os bolinhos de atum, foram, um dos melhores petiscos que comi.
Enquanto esperavamos pelo saboroso arroz de marisco, a lagosta cosida, as deliciosas percebes, uns bolinhos de atum acompanhados por uma imperial de Cabo  Verde.

O atum fresco em Cabo Verde é espectacular. As conservas de atum tanto em posta como em pasta, uma maravilha.

Precisamos:

½ kg de atum fresco cozido ou em conserva;
100g de margarina;
5 colheres de sopa de farinha de trigo;
Povilho
2 cebolas;
3 dentes de alho;
Folha de louro;
Sal;
Leite;
Salsa;
Pimenta;
Malagueta fresca
3 ovos;
Pão ralado q.b;
óleo para fritar q.b;
Amor;
Paixão.

Preparação:
Num tacho derretero a margarina,
Juntar os dentes  alho,
As cebolas picadas
e por fim o louro.

Deixar alourar, mexendo sempre para não deixar queimar;
Juntamos o atum esmagado com um garfo, misturo bem e polvilho com farinha;
Acrescentar leite quente aos poucos e ir mexendo até obter uma massa com a consistência necessária para que se possa enrolar os croquetes;
De seguida, adicionar a salsa e a malagueta picada.
Acrescentar amor e paixão.
Por fim, corrigir os temperos com sal e pimenta.

Deixar arrefecer;
Moldaro os croquetes em formato de bolas ou charutos.
Passar por farinha, ovo batido e pão ralado;
Fritar em óleo bem quente, escorrendo depois em papel absorvente.

 

 

Batata Gratinada (Batata Francesa)
 

É um acompanhamento clássico, diferente. Muito saboroso, que acompanha bem uma refeição.
Uma boa opção reconfortante para os dias frios.

 

Necessitamos de:

1 kg de batata

1 ½ Chávena de chá de creme de leite fresco

1 Chávena de chá de leite

2 Dentes de alho

50 g de manteiga à temperatura ambiente

Noz-moscada ralada na hora

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Amor

Paixão

 

Preparação:

Aquecer o forno a 220 °C

 

Untar com a manteiga um travesa que possa ir ao forno.

Começamos por lavar, secar e descascar as batatas

Com uma mandolina, se não tiver, pode ser com uma a faca, cortamos as batatas em rodelas finas, mais ou menos com 0.5cm.

Dispomos as fatias de batata em escama (uma sobre a outra), por todo o fundo da travessa, formando uma camada única, para que todas as batatas cozinhem e gratinem por igual.

Temperar com sal.

Esborrachar com uma faca,os dentes de alho.

Numa panela pequena, juntar o leite, com os dentes de alho, e em lume médio deixar que comece a ferver.

Desligar o lume e temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. 

Retiramos os dentes de alho.

Com uma concha, regamos o leite quente sobre as batatas.

Cubrir a travessa com papel-alumínio e levar ao forno.

Deixamos assar cerca de 40 minutos, ou até que as batatas estejam macias. 

Faltando cerca de 5 minutos, adicionams o creme de leite fresco na mesma panela em que aquecemos o leite, não é preciso lavar, aproveitamos os sabores existentes.

Levamos a lume médio até começarem a aparecer as primeiras bolhinhas.

Desligamos o lume.

Com muito cuidado, retiramos o papel-alumínio.
Com a concha, regamos as batatas com o creme de leite quente.
Volta ao forno para assar por mais 30 minutos até gratinar.

Antes de servir, a gosto polvilhar com amor e paixão.