Batata Gratinada (Batata Francesa)
 

É um acompanhamento clássico, diferente. Muito saboroso, que acompanha bem uma refeição.
Uma boa opção reconfortante para os dias frios.

 

Necessitamos de:

1 kg de batata

1 ½ Chávena de chá de creme de leite fresco

1 Chávena de chá de leite

2 Dentes de alho

50 g de manteiga à temperatura ambiente

Noz-moscada ralada na hora

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

Amor

Paixão

 

Preparação:

Aquecer o forno a 220 °C

 

Untar com a manteiga um travesa que possa ir ao forno.

Começamos por lavar, secar e descascar as batatas

Com uma mandolina, se não tiver, pode ser com uma a faca, cortamos as batatas em rodelas finas, mais ou menos com 0.5cm.

Dispomos as fatias de batata em escama (uma sobre a outra), por todo o fundo da travessa, formando uma camada única, para que todas as batatas cozinhem e gratinem por igual.

Temperar com sal.

Esborrachar com uma faca,os dentes de alho.

Numa panela pequena, juntar o leite, com os dentes de alho, e em lume médio deixar que comece a ferver.

Desligar o lume e temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. 

Retiramos os dentes de alho.

Com uma concha, regamos o leite quente sobre as batatas.

Cubrir a travessa com papel-alumínio e levar ao forno.

Deixamos assar cerca de 40 minutos, ou até que as batatas estejam macias. 

Faltando cerca de 5 minutos, adicionams o creme de leite fresco na mesma panela em que aquecemos o leite, não é preciso lavar, aproveitamos os sabores existentes.

Levamos a lume médio até começarem a aparecer as primeiras bolhinhas.

Desligamos o lume.

Com muito cuidado, retiramos o papel-alumínio.
Com a concha, regamos as batatas com o creme de leite quente.
Volta ao forno para assar por mais 30 minutos até gratinar.

Antes de servir, a gosto polvilhar com amor e paixão.

 

 

Arroz de Amêijoas

Como convidado de um almoço, fui surpreenddio pelo delicioso aroma. Quando pergunter à "Maria", nome fictício para não ter que lhe pagar direitos, o que é que ela estava a queimar, disse-me que estava a fazer um arrozinho de amêijoas. Arrozinho? Sou lá de só comer arrozinho!
Uma delícia. Obviamente que acompanhei a preparação.

1 kg de amêijoas demolhadas em água fria temperada com sal durante pelo menos 2 horas

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro cortadas ao meio

Meio pimento verde cortado em cubinhos

Meio pimeno vermelho cortado em cubinhos

3 tomates maduros sem pele cortados em cubinhos

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de creme de marisco instantâneo em pó

Arroz, gosto do arroz vaporizado

150 ml de vinho branco

1 molhinho de coentros picados

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Amor

Paixão

 

Preparação:

Numa frigideira colocamos 2/3 das amêijoas.
Tape e deixe cozinhar em lume médio até que elas abram.
Depois das amêijoas abertas, retire-lhes o miolo e reserve.
Coar o caldo que as amêijoas largaram.

Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Deixar refogar em lume médio até que a cebola fique vidrada.

Ao refogado, juntamos os pimentos e o tomate cortado em cubos.
Envolver mexendo levemente.
Tapamos e deixamos cozinhar aproximadamente 10 minutos, tempo para que o tomate se desfaça.

Quando estiver bem refogado, juntamos o arroz e envolvemos bem.
Adicionamos a polpa de tomate e o creme de marisco em pó (eu optava por um caldo de marisco ou peixe, não existindo...).
Mexer.
Jrefrescamos, juntando o vinho branco, um pouco de sal (tendo em conta que o creme de marisco já é salgado) e um pouco de pimenta.

Neste ponto atrevo-me a alterar e acrescentar uma malagueta fatiada (não é segredo que gosto de picante)
Por fim, adicionar cerca 650 ml de água.
Mexer, tapar e e deixar cozer durante 12 minutos em lume médio.

Passado os 12 minutos, acrescente o caldo que reservou das amêijoas.
Retirar  as folhas de louro.
Juntar as amêijoas com concha que ainda não foram cozinhadas.
Envolver tudo, tapar  novamente e deixar cozinhar até que as conchas abram.

Depois de aberta, juntamos o miolo de amêijoas que reservamos.
Adicionamos Amor e paixão.

Mexemos novamente misturando todos os aroma e paladadres e retiramos do lume.
No final, acrescentamos os coentros picados.

 

Chester de Natal do meu amigo Brasileiro

 

Ouvi falar em “chester” pela primeira vez, no Natal   2020, quando um amigo meu brasileiro perguntou-me se sabia onde é que ele podia compra um chester para a ceia de Natal.
Julguei que estava a brincar comigo, e respondi, oi zuca, Manchester fica na Inglaterra.

Até que, graças à tecnologia, me mostrou na NET.

Resumindo, um chester é um tipo de frango, que possui o peito e as cochas mais rechonchudas.
No seguimento a esta conversa deu-me esta receita. Como estamos a chegar ao Natal, achei interessante partilha-la.

 

Precisamos de:

1 Chester

1 Cebola grande

6 Dentes de alho grande

1 Colher de vinagre

2 Colheres de óleo

Água

1 Colher de alecrim

1 Colher de molho soja

1/2 Colher de cominho

3 Colheres de azeite

Amor

Paixão

 

Confeção:

Levamos ao liquidificador a cebola cortada em quartos, os dentes de alho, óleo, vinagre, e um pouco de água.

Depois de bem batido temperamos o chester, e adicionamos os restantes ingredientes.

Colocamos dentro de um saco e deixe que o chester absorva os sabores de um dia para o outro

Passo seguinte é sassar com o papel aluminio por 2 horas mais ou menos

Retirar o papel aluminio e deixa no forno até dourar.

Servir, com amor e paixão.

 

NOTA:
Não acrescente sal, pois o chester já vem temperado.
O chestar, trás uma válvula que apita quando a carne já está cozinhada.

 

Amêijoas em Leite de Côco

Confesso que há primeira, não é meu hábito, torci o nariz. Amêijoas com leite de côco? Algo vai mal neste reino. Depois, pensei. Bom se como caril com leite de côco, porque não amêijoas?
Tem as conchinas, dá para beber aquele molhinho... Uma muito agradável surpresa.

Vamos precisar de 

1 C. sopa de infusão de azeite e alho, se não tivermos, não há problema. Faz-se um refogado com azeite e alho.

2 C. sopa azeite

1 Cebola

2 Tomates

Gengibre ralado qb

Sal qb

Pimenta qb

 Chávena de chá de leite de côco

1 malagueta, também conhecida por jindungo   

1 Kg Amêijoas

Coentros qb

Amor

Paixão

A confecção é simples:

Picamos a cebola
Cortamos grosseiramente os tomates
Ralamos o gengibre
Fatiamos a malagueta

Aquecemos bem a frigideira e deitamos a infusão de azeite e alho.
Se não tivermos a infusão, não é por isso que vamos deixar de confecionar esta receita.

Refogamos a cebola com dois dentes de alho e azeite.

Juntamos os 2 tomates previamente cortados grosseiramente.

Acrescentamos, gengibre ralado tapamos a frigideira e deixamos apurar durante uns minutos.

Temperamos  com sal, pimenta e  neste momento acrescentamos amor e paixão.

Juntamos uma chávena de chá de leite de côco

Quando levantar fervura, juntamos a malagueta e as amêijoas

Envolvemos bem para que os paladares se misturem

Adicionamosos coentros picados e tapamos até que as amêijoas abram.

Servimos bem quente com malagueta às rodelas e coentros picados para refrescar.

Não esquecer as tostinhas para molhar.

 

Salsichas Frescas com Couve Lombarda

Esta receita, lembra-me os almoços de Domingo em família.
Todos aa contarem as suas aventuras, as suas histórias. Os cachopos, a saltitar de um lado para o outro.
A minha mãe a ralhar porque nós os filhos, molhava-mos o pão no saboroso molhinho que estava no tacho...

Ingredientes

Folhas de Couve Lombarda,

 Salsichas Frescas,

2 Cebolas,

4 Dentes de Alho,

2 Cenouras,

2 Tomates Pelados,

1 Malagueta piri-piri,

3 Cravinhos (quem vai sempre parar ao meu prato),

1 folha de Louro,

1 Copo Vinho Branco,

0.5 lt Caldo de Legumes,

Arroz para acompanhar,

Azeite,

Sal,

 

Preparação:

Começamos por preparar as folhas de couve lombarda.

Num tacho ou panela, com água e sal, fervemos as folhas (couve lombarda), cerca de 5 minutos.

Ao fim desse tempo, retiramos do lume e reservamos.

Começamos a preparar o refogado.
Picamos finamente as cebolas, os dentes de alho e os tomates pelados.
Cortamos as cenouras em pedaços.

Num tacho, iniciamos um refogado com a cebola, juntamos o alho, deixamos os sabores misturarem-se.
Juntamos os outros ingredientes, a cenoura, o tomate, a malagueta, o cravinho, a folha de louro, a gosto juntar amor e paixão.
Deixamos cozinhar um pouco e refrescamos com o vinho branco.
Adicionamos um pouco se sal, e eperamos que os sabores se misturem neste refogado.

Entretanto, passamos à fase seguinte:
Enrolar as salsichas frescas nas folhas de couve lombarda, e prende-las com palitos, não esquecer de os tirar na hora de servir.

Juntamos as salsichas ao tacho e reguamos com meio litro de caldo de legumes.
Tapamos o tacho e deixamos cozinhar cerca de 30 minuto.

Não esquecer de fazer o arroz, para acompanhar.

 

Guisado de Búzios

Eu que sou um apaixonado por búzios, acho esta é uma iguaria cheia de sabor.
Saborear ao som de uma Morna tocada apaixonadamente, sentir o aroma do mar pintado de um verde azulado que só ali encontrei.

Esta receita é uma especialidada Caboverdiana. Só lá é que senti os segredos escondidos deste guisado.

Necessitamaos de:
 
1 kg de búzios;
3 dl de vinho branco;
10 Dentes de alho;
4 cebolas;
Azeitonas verdes q.b;
6 tomates maduros;
2 pimentos, gosto da mistura de cores verdes e vermelhos;
Salsa
Folha de louro q.b;
Orégãos q.b;
Malagueta q.b;
Azeite q.b;
Sal q.b;
Amor
Paixão

Preparação:

Cortar os búzios em cubos.
Coza-os em água durante cerca de 50 minutos.
Escooar a água e reservar os búzios;
Refogar ocm a cebola, e os alho.
Acrescentamos o louro, os pimentos cortados em Juliana, e o os tomates, que podme estar cortados grosseiramente.
Regamos com um pouco de azeite.
Assim que os sabores do refogado estiverem todos enamorados, acrescentamos os búzios.
Deixamos cozinhar um pouco.
Refrescamos com o vinho branco, 
Deixamos que os aromas e paladares se envolvam.
Finalizamos, com a malagueta laminada, os oregãos e a salsa.

Deixamos apurar em lume brando.

Servimos numa travessa, decorada com as azeitonas.
Antes de servir, a gosto, acrescentamos livremente amor e paixão.

 

Queijo Gratinado Aromatizado

Há ideias tão simples que geralmente não nos chamam à atenção.
Esta, é uma delas. O interessante é que temos a liberdade de variar os ingredientes.

Para aqueles dias de festa, dias em que recebemos os amigos, ou queremos um motivo para abrir aquela garrafa especial e partilha-la com aquela companhia especial.

 

Necessitamos:

Queijo Brie, pequeno

Oregãos,  

Tomilho,

Uma malagueta picada (não é obirgatória, mas acho que dá alma)

Azeite , uns fios para dar charme

Amor

Paixão

 

A elaboração é que é fantástica:

Colocar o queijo num recipiente que possa ir ao forno com uma faca corta e retira o topo do queijo Adicionar os condimentos a gosto, e regar com uns fios de azeite.

Levamos ao forno a 180ºC até o queijo ficar derretido.

E está pronto a servir com umas tostinhas por exemplo.

Levar ao micro-ondas, também resulta e é mais rápido.

 

Outro Molho de Malagueta

Sou um apixonado pelo picante, deixo-vos mais uma receita.

Vamos necessitar de:

200 g de Malaguetas frescas (as mais pequenas são mais picanttes)

1 Cebola media, costumo usar cebola roxa

1 dente de alho grande

Azeite

1 Chávena (chá) de vinagre de vinho branco

½ Chávena de água

½ colher de sopa de açúcar

Uma pitada de sal

2 Folhas de louro

2 Cravinhos-da-índia

1 Pau de canela

Amor e paixão a gosto, (pode e deve abusar)

PREPARAÇÃO

Numa panela, colocamos  o vinagre, a água, o açúcar, o sal, o louro,  o cravinho da Índia e os paus de canela.

Levamos a lume médio e deixamos cozinhar até ferver.

Baixamos o lume e deixamos cozinhar por mais ou menos 2 minutos.

Como se estivessemos a fazer uma infusão.

Deixamos arrefer, e transferimos pata uma tigela grande

Descascamos e cortamos a cebola em meias-luas finas.

Picamos o dente de alho.

Fatiamos as malaguetas (se quisermos o molho menos picante, retiramos das malaguetas as sementes. Ao tratar das malaguetas sugiro que utilizem luvas)

Regressamos à panela, não é preciso lavar pois está ainda com o sabor da infusão.

Lume  médio

 Quando aquecer, reguar com o azeite, erefogar a cebola.

Temperar  com uma pitada de sal.

 Acrescentar o alho e deixar refogar mais um pouco

Juntar a malagueta e deixar refogar para dar aroma e paladar ao refogado. 

Reguar com a infusão que reservamos anteriormente, passando-a  por uma peneira.

Mexer bem e deixar cozinhar em lume brando até que a magueta ficar macia.

Desligar o e deixar arrefecer

Passamos para o liquidificador, ou utilizamos uma varinha mágica .

Bater/passar os ingredientes cozidos (com o líquido) até triturar bem.

Chamo atenção: Quando abrir a tampa do liquidificador, o vapor da malagueta pode arder nos olhos!

Numa tigela, passamos o molho de malaguetajá batido por uma peneira de malha fina, raspando com a colher para extrair todo o líquido

 Deixar earrefecer.

Depois de arrefecido, adicionar amor e paixão.

Transferir para um pote de vidro esterilizado.

Guardar no frigorífico
 

 

 

Salada de Couscuz

Comi esta salada em casa de uma amiga que esteve a viver em Marrocos. Fiquei surpreendido com a fresura desta iguaria.

 

Cuscuz, pode ser de compra

Água bem quente

Salsa fresca

2 colheres de chá de cominhos

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de paprica em pó

1 romã

1 abobrinha média

1 pimento vermelho

1 laranja

Casca de meia laranja

Uns figos secos, a gosto

Sal e pimenta a gosto

Meia chávena de sultanas

Azeite

Amor

Paixão

 

Preparamos da seguinte maneira

Ferver a  água e adicione ao cuscuz numa tigela grande, eu costumo adicionar 2 porções de água para uma de couscuz. Há que utilize use água até tapar o cuscuz.

Tapar a tigela e deixar repousar por 5 minutos, mais ou menos.

Após os 5 minutos, mais ou menos, pegue num garfo e gentilmente solte o cuscuz.

Acrescentar os cominhos, o gengibre, o azeite a gosto, a paprica.

O objectivo é ter cuscuz solto e seco.

Lavar a laranja e ralar as raspas.

Aproveitamos a laranja para a cortar em pedacinhos e juntar à nossa salada, juntamente com as raspas.

A laranja e as raspas vão dar uma frescura muito especial à salada.

Adicionar as sementes à salada.

Picar a abobrinha e o pimento vermelho em bocados pequenos e adicionar à salada.

Se conseguir encontrar um figos secos, pique uns quantos e acrescente.

Picar a salsa e quaisquer outras ervas que queira e adicione-as à salada.

Antes de servir, a gosto, acrescentar amor e paixão

Serviram-me o cuscuz, com uma salada de alface e tomate fresco.

 

 

Quiche de Atum e Cogumelos

Só de si, o nome apavora, “Quiche”. Parece algo de alta cozinha, que só grandes Chefes com constelações de estrelas na lapela consegue elaborar. Nada mais errado. 

Se eu consigo fazer, e não sou chef, qualquer um consegue.

Vamos necessitar de:

1 embalagem de massa quebrada.
Eu que sou um grande chefe compro, já conseguimos encontrar no mercada massas pré-feitas de boa qualidade. Fazer a massa é algo para já ter uma estrela na lapela.

1 Lata de cogumelos laminados, ou então podemos usar cogumelos fresco
3 Latas de atum
1 Cebola
2 Dentes de alho
Pimento vermelho
Sal
Pimenta
2 ou 3 ovos
150 ml de leite, podemos optar por natas. Eu costume utilizar leite.

Amor
Paixão

A elaboração é extremamente simples.
Picamos a cebola, o alho e uma parte do pimento vermelho.
A outra parte do pimentos cortamos em juliana para enfeitar e dar cor à nossa quiche.

Numa frigideira refogamos a cebola e o alho.
Acrescentamos o pimento levemente picado
Adicionamos os cogumelos e o atum
Deixamos cozinhar um pouco para que os sabores se misturem.

À parte numa tigela, batemos os ovos, adicionamos o leite, misturamos, temperamos com um pouco se sal e pimenta.

 Pré-aquecemos o forno a 180º C. (Celsius)

Entretanto, estendemos a massa na tarteira, de preferência de fundo removível. Picamos o fundo da massa com um garfo.

Fica ao vosso critério, eu pré-cozinho a massa durante 10 minutos, mas não há problema se não o fizerem.

Quando o preparado na frigideira já tiver arrefecido um pouco, colocamos na tarteira, acrescentamos os ovos misturados com o leite.

Enfeitamos a gosto com o pimento cortado em juliana, fica ao vosso critério.
Não esquecer e é importante, adicionar livremente amor e paixão.

Levamos ao forno durante 30 a 35 minutos. Aqui depende do forno.

Impecável e simples, nem suja muita loiça.

No dia seguinte, se conseguirmos, a quiche fica mais saborosa.

Alheira à Brás

Alheira à Brás

Num festival de comida de rua, perguntaram-me se queria provar "Alheira à Brás".
Adorei.

Utilizei:
3 Alheiras.
1 pacote de batata palha, grande.
3 Cebolas.
2 dentes de alho.
1 folha de louro.
Ovos.
Azeite.
Salsa picada.
Azeitonas pretas.
Piripiri, não é obrigatório mas acho que faz falta nesta receita.
Amor e paixão.

Pico o alho e as cebolas.
Retiro a pele às alheiras e corto-as aos pedaços
Numa frigideira, refogo a cebola e os alhos, é nesta altura do que costumo acrescentar o piripiri e a folha de louro, e algumas azeitonas.

Quando as cebolas começarem a ficar translúcidas, adiciono os pedaços de alheira. Carinhosamente envolvemos e deixamos cozinhar.
Acrescento a batata palha, e envolvo com a alheira.
À parte, batemos os ovos e juntamos.
Nesta altura, costumo desligar o fogão.
Com o calor da frigideira, misturo os vários ingredientes.
Deixamos cozinhar de maneira que esta iguaria "à Brás" seja servida um pouco húmida.
Polvilhamos com a salsa e acrescentamos as azeitonas.
No momento de servir deite amor e paixão.

Sugiro para acompanhar um tinto da região de Setúbal.

Pasta PICANTE de Malagueta / Piri-piri

PASTA PICANTE DE MALAGUETA 

Para os amantes do picante, vou dar-vos uma receita extremamente simples de uma pasta/molho picante.

Precisamos:
Malaguetas frescas, (são mais picantes do que as secas). Atenção que quanto mais pequenas mais picantes.
Azeite
Um dente de alho
Caldo Knorr, 1 cubo (opcional)
Sumo de limão (opção)
Varinha mágica
Amor
Paixão

Preparação:
Arranjar as malaguetas, isto é, caso as malaguetas ainda tenham folhas ou caule agarrados, cortamos.
Se quiserem podem cortar as malaguetas para ficarem mais pequenas.
Colocamos as malaguetas num copo.
Acrescentamos um pouco de azeite.
Com a varinha "passamos" as malaguetas.
Acrescentamos 1 cubo de knorr.
Utilizamos novamente.
Vamos acrescentado azeite até estar a nosso gosto.
Quem gostar, pode acrescentar um pouco de sumo de limão.
Colocar a pasta num frasco, povilhar a gosto com amor e paixão.
Guardar no frio. Acho que não é preciso, eu guardo.

Atenção que esta pasta fica mesmo muito picante.